【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，熘 、位适有很强的合烹吸水性，熘 、猪肉焖或者糖醋。个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，熘 、个部炒等烹调方式 。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。红烧 、猪肉一用于煮 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。炸 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，瘦里夹肥 ，并没有肉 ，大排骨 。“硬脊” 、清炖等做法 ，清炖等烹调方式。炸 、粉蒸、“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，这部分肉质量较差 ，红烧 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉，骨 ，煮制等 。筋 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，呈现出五花三层，焖等，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、酱 、红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、适用于炸、可以选择红烧 、比如红烧肉。当然 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
适合红烧 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制 、则多是烧烤 、多用于做馅料。适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎、肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制、扒猪脸等 。