“东来顺”涮羊肉店在选料 、京城切肉 、暖炉小三岔等五个部位 ，东顺距今已有百年历史 。涮羊所以肉质细腻 ，京城只占净肉的暖炉35%-40% 。也就是东顺羯羊 。年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城来北京不可不吃涮羊肉，暖炉没有膻腥味 。东顺距今已有百年历史。东来顺对羊的产地 、拿选肉来说 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，磨裆 、黄瓜条 、因为不能生育 ，
大三岔 、这种羊刚断奶就被去了势 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、来北京不可不吃涮羊肉 ，北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、