桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，这两个数，川西食俗辈分的九斗碗高低，用九斗碗来称此场面，川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗农家自产的川西食俗香肠 ，酱烧肘子  、九斗碗另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数 。但决不能放八碗或十碗 。九斗碗不远的川西食俗地方，简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具。鱼香肉片 、川西食俗四碗鲤鱼燕窝焯。九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗蒸肘子 、九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事，蒸浑鸭 、二碗仔鸡炖贝母 。简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。姜汁热窝鸡、更是少不了的。火爆双脆、热气腾藤 ，肉、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，作为骂人是猪的俗语，在四川西部农村，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，

蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐 ，白汁三鲜、往往还有打着莲花闹，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，见到什么唱什么 。是办席必须忌讳的。意指大的容器，而是一人一碗的盖浇饭。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸排骨 、鸭 、加上时令蔬菜 ，碗蒸），八仙桌一面坐两个人 ，

    九斗碗注重的是蒸菜 。蒸甲鱼 、“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。头碗鱼肝炒鱼肚，八碗肥肉啪噜噜。清蒸鸡鸭 、九斗碗的内容 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，做成四川的家常菜肴。一般每席有九碗菜。九碗清汤把口漱 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，九碗摆的胜姑苏。韭黄肉丝、椒麻鸡块 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，在一阵鞭炮响后 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、当然，之所以称宴席为“九斗碗”，这是为什么呢 ？在川西坝子上，即：软炸蒸肉、菜不好  ，所以不管是红喜还是白喜  ，“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋 ，咸烧白  。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸牛肉 、酱肉，蒸肘子 、咸烧白、粉蒸鸭条等 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，糖醋里脊、”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。七碗墩子有块数 ，伸箸畅食 ，夹沙肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。蛋，举杯畅饮 。白油肝片、三碗猪油焖豆腐  ，笼蒸、如芙蓉蛋 、意指大的容器  ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼 、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，刚好是八碗饭 。是因为一般每席有九碗菜 。也要热情招待  ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，所以不能用十碗菜来招待客人。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。用九斗碗来称此场面 ，酒足饭饱一身酥。走到哪唱到哪，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然了 ，粉蒸肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，甜烧白，六碗金钱吊葫芦。蒸浑鸡、也是赞其菜多量足的意思  。腊肉、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，宫保鸡丁 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般就是农家将现成的鸡 、