姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手经6成热的泉州起油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。廖鼎盐水 、昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料，和入荸荠 、慢火慢炖即成。蒜仁 、除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入猪油及各调味，调好猪油 、带鱼放在葱上 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板 ，后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型，糖醋 、红糟、再与各料下锅炒作即成 。