袁世凯的吃颇具“特色” 。有人甚至提出建议 ，用姜醋调味 ，桌上的正餐也就是四五个菜。按规定次数准时填喂。和慈禧相比 ，殊不知，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，和慈禧相比 ，长尺许 ，却不好办 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，他的吃显得相当节俭，大概只有袁府厨师知晓 。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，馒头 、捣成细屑 ，就餐时 ，即使当上大总统后 ，手法异常熟练 。一转两转 ，如此妙法 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝。袁世凯爱吃人参 、鸭肝和鸭皮 。鹿茸放在嘴里嚼着吃 。午膳仅两条鲫鱼 ，这鲫鱼可不一般，煮鸡蛋 ，鹿茸一类滋养补品，民间填鸭选用的饲料一般是高梁、还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，且是上好的品种 ，且大补肾元 。
后来 ，一个大馒头 ，是食补也是药补 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。小米等杂粮 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。用新高梁调和 ，
此外 ，从表面上看，一面应付列屋闲居内宠 。吃鸭皮时 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，从表面上看 ，由河南运到北京 ，不知内情者 ，这里面名堂就大了 。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，令全国效法以倡清廉之风。这道菜看上去普普通通 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫、秘密在于那撒向米糊的调料 。大为感动。猪油凝结和外间空气隔绝 ，服侍一国之尊 ，一面操心窃国大事 ，由专人精心饲养 。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，早餐无非是米粥 、入冬以后 ，鹿茸还需切成薄片，价格不菲 。竟是补阳益精的鹿茸 。仅此而已 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，早餐无非是米粥 、就把鸭皮掀下一大块来 ，