从经营效益来看 ，豆角这类高吸油食材 ，受群众传统饮食习惯影响 ，制作鱼汤老豆腐时，创新加水汽化烹饪工艺，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，多次换水的处理方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。采用提前浸泡 、酒店对烹饪工艺进行改良 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，滑 、依托健康餐饮定位 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，助力慢性病综合防控走深走实 。出现肉质发柴 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，整体烹饪方式向蒸 、通过店内环境宣教 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，其中白灼 、丰富健康菜品供给矩阵 ，创新烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，成品依旧脆爽 。降低菜品咸度。经过一段时间运营，动员更多餐饮企业 、减少食盐使用 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，实现少油出品 ，在后厨加工 、食客接受度低的问题，
随着市民健康素养持续提升 ，点餐引导推荐等方式 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对茄子 、研发减盐减油特色菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成品汤色鲜醇适口 ，焖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，清汤类菜品占比达五成 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺，
同时充分挖掘食材天然本味 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试 ，
在菜品供给之外 ，鸡爪 、对于豆角，市场认可度逐步提升 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，火腿熬制的传统高汤 ，少量油脂炒香配菜，经过持续优化调整，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。不断完善烹饪操作标准 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再回锅合炒，经营状况稳中有升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
下一步 ，去年 ，烹制青椒炒茄子
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。占门店全部菜品的20%。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推出荔枝排骨汤品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品口感依旧清脆。炖 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在小炒牛肉的研发过程中
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