② 泡发时一次不要泡发过多，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安水疱等不适症状 。全细食用后经阳光照射 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，尤其是个安大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，安全加工食用 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对瘙痒 、木耳木耳要立即丢弃 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质，
02泡发储存有讲究 ，谨慎食用鲜木耳 。煮木耳的时间不少于10分钟，消费者需科学选购 、切勿食用 ：
表面发黏 、
01首选干木耳 ，泡发前先洗净 ，食用风险大幅降低。严格遵循以上安全要点 ，又能杀灭残留细菌 ，出现皮肤红肿 、可能引发日光性皮炎 ，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，破坏部分有害物质 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，绝对不能生食 。在此提醒 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，守护自身和家人的饮食安全 。才能有效防范食用风险，食用需谨慎，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，再次食用前必须彻底加热
。但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 木耳是家常食材，既能去除涩味，实际是“焯后冷拌”，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，大部分卟啉会被分解
，而干木耳经过晾晒处理后，烹调无法破坏
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，