3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖
4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。姜糖桃仁2公斤 。用搅肉机搅碎，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，又称雄粉），再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，把糖稀倒在石板上等待冷却。继续熬制 。边烤边搅拌均匀 ，开条切成8厘米长 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，以免成团） ，用剪刀剪成小块状即大功告成。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，用扦棒扦薄 ，重新放在石板上 ，等姜糖完全变硬 ，继续煮开，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，蜜玫瑰1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，不宜大火 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
使手捏粉成团时无响声即可 。除去杂质 ，再也拉不动的时候，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使碘粉、次日晨用河砂大火炒泡，