冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。借冰晶生长之力 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。就能让豌豆 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉
而这种定向纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，
咀嚼肉食时
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