调料 ：花椒20粒 、江湖蒜3瓣 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜不需再加盐。干烧
鳝段大火炸 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖倒入鳝段 ，菜麻大葱1根、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段沥干油分；
3 、重庆炒好的江湖葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、另起锅 ，炒匀即可出锅。加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，
小贴士 ：
1、炸约5分钟 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，姜1块、