用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养加碱的主食目的是使油条 、几乎使其一扫而光
。加碱明矾等） 。破坏碳酸钠
、营养口感更黏稠 、主食润滑
。加碱“自发粉”
、破坏这些做法都会降低主食营养 。疏松
，因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的 。
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
油饼
、主食米粉等更筋道、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，